Sådan gør du
Andebryst
-
Du skal starte med at ordne andebrysterne. Fjern sener og ridsfedtet uden at skære i kødet.
-
Sæt en pande på komfuret og varm den godt op. Brun andebrysterne af – start på fedtsiden.
-
Læg andebrysterne i et ildfast fad og gnid dem med salt, peber og finthakket frisk rosmarin.
-
Ca. 30 min. før du skal servere andebrysterne, sætter du dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 10-12 min.
-
Lad dem derefter trække på køkkenbordet i ca. 8-10 min. og skær dem derefter ud i skiver.
Rødder
-
Rodfrugterne skal du have langtidsbagt – også kaldet dehydreret.
-
Start med at skrælle rodfrugterne. Det er bedst med dem der har størrelse med en gulerod, men er de større, så må de deles så de passer i en gulerods størrelse.
-
Vend rødderne med rapsolie, salt og peber, grofthakket koriander og fennikelfrø.
-
Læg det på en bageplade og sæt det i en forvarmet ovn ved 140 grader i ca. 1 ½ time.
-
Lige inden servering vender du rødderne med hampekernerne.
Solbær
-
Til saucen starter du med at koge solbæreddiken op sammen med sukkeret. Det skal ca. koge ind til det halve og så tilsætter du alt bouillonen og de friske solbær.
-
Nu skal det have lov at koge ind til en kraftig sauce. Smag til med salt og peber.
-
Hvis du vil have din sauce lidt mere cremet, så kan du piske et par kolde klatter smør i lige inden du servere.
OBS. Ristede hampekerner får du i specialkost forretninger eller på moellerupshop.com
2 personer
Ingredienser
Til 4 serveringer
Andebryst
2 Berberie andebryster
1 stang frisk rosmarin
Salt og peber
Rødder
500 g blandede rødder (gulerødder, pastinak, persillerod)
Rapsolie
50 g ristede hampekerner
Frisk koriander
1 tsk fennikelfrø
Solbær
200 g friske solbær
1 dl. solbæreddike
2 spsk sukker
½ l ande- eller oksebouillon