Hvid chokolademousse

Trin for trin

1. Chokoladen hakkes meget fint og kommes i en skål.
2. Vanillestangen flækkes, og kornene skrabes ud.
3. Fløden kommes i en kasserolle sammen med anis og vanillekorn og stang.
   Bring fløden til kogepunktet og tag den straks af varmen.
4. Æggeblommerne piskes sammen med sukker, og den varme fløde hældes, meget lidt ad gangen og under konstant omrøring, ned i æggeblommerne.
   Mens den røres med en dejskraber, bringes cremen til en temperatur på 85′C – og ikke en streg over 85″C, da du så i stedet vil stå med en gryde røræg!
5. Cremen sigtes.
6. Husblassen udblødes i to hold koldt vand. Umiddelbart herefter hældes den nu lune creme over chokoladen under konstant omrøring – ikke piskning. Husblassen – presset helt fri for vand – kommes i.
7. Nu skulle din blanding gerne have en temperatur på 40-45′C.Fløden piskes meget let og vendes ned i chokolademassen lidt ad gangen. Det kan være en svær balancegang du skal nemlig gøre det så hurtigt som muligt, men samtidig må du kun komme lidt af fløden ned i chokolademassen ad gangen.
8. Køles af og serveres.