Tilbage til bloggen

SÆSONENS RÅVARER
– VINTER

Sæsons råvarer

Sæsonens vinterråvarer i Danmark:
Sundhed og smag i de kolde måneder

Når vinteren rammer Danmark, ændrer udvalget af friske råvarer sig markant. Selvom temperaturen falder, er der masser af lækre og nærende ingredienser, som er i sæson i vintermånederne. Vinterens råvarer er ofte robuste og næringsrige, og de giver mulighed for at skabe fyldige og varme retter, der passer perfekt til den kolde tid. Her får du et overblik over vinterens bedste råvarer, og hvordan du kan bruge dem i dit køkken.

Hvorfor vælge sæsonens råvarer?

Sæsonens råvarer er friskere og ofte mere smagfulde end importerede produkter. Fordi de er dyrket og høstet på det rette tidspunkt, får du mest muligt ud af deres naturlige smag og næringsstoffer. Desuden er de billigere og har et mindre
CO2-aftryk, da de ikke kræver lange transportveje eller energikrævende drivhusproduktion. Dette er også fokusområder vi har til vores frokostordning
fra Spiseriet8000.

Hvordan kan man bruger disse råvarer?

Kål er en af vinterens vigtigste råvarer, og den kommer i mange forskellige varianter. 

Grønkål, rødkål og hvidkål er klassikere, der kan bruges på mange måder. Grønkål er rig på vitaminer og mineraler og kan både nydes i salater eller i varme retter som stuvet kål. Rødkål er et must på julebordet, men kan også bruges i friske salater med appelsin og valnødder.

Tips til anvendelse:

  • Lav en sprød kålsalat med grønkål, granatæble og ristede nødder.
    Brug rødkål i en varm ret med appelsin og balsamico.

Rodfrugter som pastinak, knoldselleri, jordskok og gulerødder er også i højsæson om vinteren. Disse grøntsager er fyldige og kan give masser af smag og dybde til dine vinterretter. De er perfekte til ovnretter, mos, eller som base i supper.

Tips til anvendelse:

  • Lav en cremet jordskokkesuppe toppet med sprødt bacon.
  • Ovnbag forskellige rodfrugter med olivenolie og krydderurter til en simpel og smagfuld ret.

Selvom friske bær og sommerfrugter er væk fra supermarkedshylderne, er der stadig masser af smag at finde i vinterens frugter som æbler og pærer. Disse frugter kan nydes både friske eller i bagværk som tærter og kager. Æbler er fantastiske i en varm æblekompot, og pærer fungerer glimrende i desserter eller som tilbehør til salte retter.

Tips til anvendelse:

  • Lav en vinterlig æblecrumble med kanel og havregryn.
  • Brug pærer som topping på en grønkålssalat med valnødder og blåskimmelost.

Selvom kartofler er en helårsafgrøde, spiller de en særlig rolle i vintermånederne, hvor de ofte bliver brugt i mere fyldige og varme retter. Bagte kartofler, kartoffelsupper og flødekartofler er oplagte valg i de kolde måneder. Kartofler er også fantastiske til mospuréer, som kan serveres til næsten alle vinterretter.

Tips til anvendelse:

  • Lav en cremet kartoffel-pastinak-mos som tilbehør til vinterens gryderetter.
  • Bag kartofler i ovnen med rosmarin og olivenolie som et simpelt, men lækkert tilbehør.

Her får du en opskrift med sæsonens danske råvarer så som rosenkål, rødbeder, græskar og kartofler. Denne opskrift er på en ristet vintergrøntsagsbakke med timian og citron-yoghurtdip, som er enkel, sund og passer perfekt til de kolde måneder.

Hvad skal du bruge:

Ingredienser (4 personer)

  • 500 g kartofler (skåret i kvarte eller halve afhængigt af størrelse)
  • 300 g græskar (fx hokkaido), skåret i grove tern
  • 200 g rødbeder, skrællet og skåret i tern
  • 150 g rosenkål, renset og halveret
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber
  • Friske timiankviste (eller tørret timian)

    Citron-yoghurtdip:
  • 200 g græsk yoghurt
  • Saft og revet skal af 1 økologisk citron
  • 1 fed hvidløg, presset
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Forvarm ovnen til 200°C (varmluft).
  2. Forbered grøntsagerne: Læg de kvarte kartofler, græskartern, rødbeder og rosenkål på en bageplade med bagepapir. Dryp olivenolie over, og krydr med salt, peber og timian.
  3. Bag grøntsagerne i ovnen i ca. 30-40 minutter, eller indtil de er møre og let gyldne. Vend dem evt. en gang undervejs, så de bliver jævnt bagt.
  4. Citron-yoghurtdip: I en skål blandes græsk yoghurt med citronsaft og -skal, presset hvidløg, salt og peber. Rør godt rundt, og smag til.
  5. Servering: Anret de ristede vintergrøntsager på et fad og servér med citron-yoghurtdippen ved siden af. Drys evt. med lidt ekstra frisk timian eller persille for ekstra farve.

Gastronomiske oplevelser

Se eventkalender